От скажіть, є у вас та страва, яку можна готувати хоч щотижня — і вона не набридне? У мене такою стали печериці, нафаршировані сиром та зеленню. Може, через те, що кожен раз виходить трохи по-іншому. А може, просто тому, що це смачно. Дуже смачно.
І ще один момент — готуються швидко. Ну, десь за півгодини від початку до тієї миті, коли витягаєш протвінь із духовки і по кухні розливається той самий неймовірний аромат запеченого сиру з грибами. Сусіди, до речі, завжди цікавляться, що це таке пахне.
Та й виглядають ці печериці святково. Можна сміливо подавати гостям — точно оцінять. Хоча в мене частіше виходить так, що готую начебто “на пробу”, а потім з’їдаємо всією родиною прямо зі сковороди. Чесно кажучи.
Також читайте: Запечена курка з апельсинами: рецепт із секретами соковитості
Які печериці найкраще підходять для фарширування сиром
Тут, власне, є кілька варіантів. Класика — це великі шампіньйони, ті, що розміром із долоню. Або майже. Вони рівненькі, з широкою шапинкою — туди начинка поміститься без проблем.
А ще беруть королівські печериці (портобелло називаються). Здоровезні такі, м’ясисті. Одна штука — і вже майже повноцінна страва. Правда, їх доводиться шукати по магазинах, не всюди бувають.
Я зазвичай беру звичайні великі шампіньйони. Знаєте, ті, що продаються на вагу на ринку чи в супермаркеті. Головне — щоб свіжі були. Як перевірити? Дивіться на пластинки під шапинкою: якщо вони світлі, рожевуваті — беріть сміливо. Темні, майже чорні — печериці вже не перший свіжості.
Розмір має значення. Так, це важливо! Занадто дрібні фарширувати незручно — возитися довго, а начинки майже не помістиш. А от печериці діаметром десь 5-7 сантиметрів — то що треба. І виглядають апетитно, і начинка лягає ідеально.
Іноді бачу, як люди беруть лісові печериці для фарширування. Теоретично можна. Але я б не ризикував — мало що. Краще вже культивовані, перевірені.
Інгредієнти для приготування печериць з сирною начинкою
Базовий набір простий до неможливості.
- Печериці — грамів 500-600 (це приблизно 8-10 великих штук).
- Сир твердий — грамів 150, можна й більше, якщо любите сирне.
- Часник — 2-3 зубчики, тут на смак.
- Зелень — краще свіжа, петрушка чудово підходить або кріп.
І ще потрібна сметана. Пару ложок столових. Вона начинку м’якшою робить, ніжнішою. Хоча можна й без неї, чесно кажучи — просто буде трохи суховато.
Сіль, перець — зрозуміло, за смаком. Деякі додають ще паприку червоний або суміш італійських трав. Це вже хто як любить.
А от про сир окремо хочу сказати. Краще брати той, що добре плавиться. Російський, гауда, моцарела — всі підійдуть. Якось пробував із козячим сиром зробити — вийшло специфічно. Смачно, але на аматора, скажімо так.
Ще один лайфхак (от не люблю це слово, але тут підходить): можна додати крихту вершкового сиру до начинки. Грамів 50. Він консистенцію робить кремовішою, м’якшою. Але це опціонально, певною мірою.
Таблиця інгредієнтів:
| Інгредієнт | Кількість | Примітки |
|---|---|---|
| Печериці великі | 8-10 шт (500-600 г) | Діаметр 5-7 см |
| Сир твердий | 150-200 г | Який добре плавиться |
| Часник | 2-3 зубчики | Можна більше |
| Петрушка свіжа | пучок | Або кріп |
| Сметана | 2-3 ст.л. | 15-20% жирності |
| Олія рослинна | для змащення | Або вершкове масло |
| Сіль, перець | за смаком | Суміш перців краще |
Як правильно підготувати печериці перед фаршируванням
От тут є нюанс, про який багато хто не знає. Печериці мити не варто. Ну, точніше, не варто занурювати у воду — вони ж як губка, всю вологу всмокчуть. А потім при запіканні дають купу води, і начинка плаває в цій рідині. Не дуже приємно.
Краще їх просто протерти вологою серветкою або паперовим рушником. Бруд змити, пісок якщо є. І все, готово практично.
Далі відокремлюємо ніжки від шапинок. Просто викручуємо їх обережно, щоб шапинка не потріскалася. Ніжки не викидаємо! Це важливо. З них начинку робитимемо частково.
Всередині шапинки є такі пластинки темні. Їх теж краще вичистити ложкою. Просто провести по колу і вибрати. Так і місця для начинки більше, і смак ніжніший виходить — ті пластинки іноді гіркуваті бувають.
А ніжки дрібно порубати. Можна в блендері, можна ножем — як зручніше. Вони в начинку підуть разом із сиром і часником. Економія виходить, і смак грибний підсилюється. Двічі вигідно, так би мовити.
Деякі ще злегка присолюють шапинки зсередини перед начинюванням. Казали, що так соковитіше. Я особливо різниці не помітив, але спробувати можна.
Покроковий рецепт запікання фаршированих печериць у духовці
- Включаємо духовку відразу — нехай прогрівається до 180-190 градусів. Поки вона гріється, робимо начинку.
- І ось тут починається найцікавіше. Дрібно посічені ніжки печериць злегка обсмажуємо на олії. Ну, десь 3-4 хвилини, щоб вологу випустили і трохи підрум’янилися. Додаємо туди часник, продавлений через прес. Ще хвилину тримаємо на вогні — часник має запахнути, але не згоріти.
- Тепер знімаємо з вогню і трохи остуджуємо. Додаємо натертий сир — більшу частину, грамів 100. Решту залишаємо, щоб зверху посипати перед запіканням. Сметану, дрібно порубану зелень. Сіль, перець. Перемішуємо.
- Консистенція має бути така, щоб начинка трималася купою, але не була сухою. Якщо здається суховато — ще трохи сметани можна додати. Або навіть майонезу (хоча гурмани зараз скривляться).
- Начинюємо шапинки. Просто ложкою накладаємо начинку всередину, з гіркою таку. Утрамбовувати необов’язково — під час запікання вона трохи осяде.
- Протвінь змащуємо олією або стелимо пергаментом. Викладаємо печериці. Зверху кожну присипаємо залишками тертого сиру. Щедро так, не шкодуємо.
- І в духовку. На 20-25 хвилин. Орієнтуватися треба за сиром зверху — як тільки він розплавився і трохи підрум’янився, можна витягати. Хоча я зазвичай тримаю хвилин 25, щоб печериці точно пропеклися.
Один момент: якщо бачите, що сир зверху вже майже горить, а печериці здаються ще сирими — накрийте фольгою. Просто зверху, щоб сир не перепікся.
З чим подавати печериці з сиром: ідеї для гарніру та соусів
Власне, фаршировані печериці самодостатня страва. Можна просто так їсти, і буде смачно. Але якщо хочеться чогось більш поживного, до них чудово підходить картопляне пюре. Або запечена картопля — теж варіант.
Ще один улюблений варіант — свіжі овочі. Помідори, огірки, болгарський перець. Просто нарізати і подати поруч. Свіжість овочів контрастує з насиченістю печериць — дуже гармонійно виходить.
А от до гарячих гарнірів типу гречки чи рису фаршировані печериці підходять так собі. Не знаю чому, але не пасує воно якось. Хоча хтось може зі мною не погодиться.
Із соусів найкраще заходить часниковий. Зробити його просто: сметана, майонез, часник продавлений, трохи кропу. Перемішати — і готово. Макати печериці в цей соус — пальчики оближеш, як то кажуть.
Також подають із салатами зеленими — рукола, шпинат, айсберг. Легкі такі, свіжі. Заправити олією оливковою, лимонним соком. І подавати як основу, на яку печериці викладаєш.
До речі, вино. Якщо вже готуєте для гостей і хочете справити враження — до цієї страви підходить біле сухе вино. Шардоне, наприклад, або совіньйон блан. Але це вже для справжніх гурманів.
