Великий піст — сорок днів, і щодня думати що готувати. Котлети сюди вписуються ідеально. Смажаться швидко, їдяться із задоволенням, і навіть діти не здогадаються, що м’яса там нуль.
Три рецепти — від найпростішого до трохи хитрішого.
1. Котлети з квасолі — ситні, як із м’ясорубки
Квасоля в постних котлетах — це не замінник м’яса, це повноцінна страва сама по собі.
Берете 400 г вареної або консервованої квасолі — зливаєте воду, розминаєте виделкою або блендером. Не до пюре — нехай залишаються шматочки, так котлети тримають форму. Дрібно ріжемо одну цибулину, обсмажуємо до м’якості. Додаємо до квасолі разом із трьома ложками борошна або вівсянки — це зв’язка.
Сіль, перець, часник — один зубчик через прес. Хто любить — трохи паприки копченої. Формуємо котлети мокрими руками, обвалюємо в сухарях і смажимо на олії по три-чотири хвилини з кожного боку.
Виходять рум’яні зовні, м’які всередині. Подаємо з тушкованою капустою або картопляним пюре — і про м’ясо ніхто не згадає.
2. Котлети з гречки — хрусткі і з характером
Гречка — найнедооцінений інгредієнт для котлет. А даремно.
Варимо 200 г гречки, але так щоб була трошки розсипчаста, не каша. Охолоджуємо. Додаємо одну варену картоплину — розтовчену, вона склеїть масу. Цибулю ріжемо дрібно і смажимо до золотистого. Гриби — 150 г печериць, подрібнені та обсмажені окремо, дадуть смак і соковитість.
Все змішуємо, солимо, перчимо. Якщо маса рідка — ложка борошна вирішить питання. Обвалюємо в панірувальних сухарях — тут не скупіться, шар має бути щедрим. Саме він дасть ту хрустку скоринку.
Смажимо на середньому вогні, не поспішаємо. Перевертаємо раз — і кришкою на дві хвилини, щоб прогрілось всередині.
До таких котлет добре йде соус із помідорів або просто квашені огірки.
3. Котлети з капусти і моркви — бабусин рецепт, перевірений роками
Капустяні котлети — це класика, яка незаслужено забута. Повертаємо.
Дрібно шаткуємо 500 г білокачанної капусти, солимо і мнемо руками — нехай пустить сік. Потім віджимаємо. Моркву — одну велику — на крупну тертку. Цибуля — одна, дрібно. Все змішуємо, додаємо три ложки манки або вівсяних пластівців, сіль і перець.
Хто хоче — трохи кропу і зеленої цибулі. Вони дають свіжість.
Формуємо котлети — маса м’яка, тому форму тримайте мокрими руками. Обвалюємо в борошні або сухарях. Смажимо на розігрітій олії по чотири хвилини з кожного боку під кришкою.
Виходять ніжні, злегка солодкуваті від моркви і дуже домашні. Саме такі готували мами і бабусі, і саме таких не вистачає в пості.
Усі три рецепти — до 40 хвилин від початку до тарілки. Нічого складного, нічого дорогого. Тільки смак, який радує навіть у найстрогіший піст.
