Найпопулярніші торти блогерки з Дрогобича: “Княжа доба”, “Спартак” і “Маковий”

Є рецепти які просто є в інтернеті. А є такі — що їх шукають знову і знову, повертаються, пробують, хваляться результатом і знову шукають. Торти Лілії Цвіт — якраз такі. Дрогобицька кулінарна блогерка з каналом на мільйони переглядів і сайтом де все чітко і по-людськи. Три її десерти стали окремою темою для розмов — “Княжа доба”, “Спартак” по-львівськи і маковий торт з лимонним курдом. Кожен з них — особлива історія.

Торт “Княжа доба” від Лілії Цвіт

Форма 32×22 см. Три види коржів — шоколадний, маковий, білковий. Один ніжний заварний крем. Стоїть у холодильнику мінімум 6-8 годин.

Інгредієнти

Шоколадні коржі (2 шт.):

• яйця — 4 шт.
• цукор — 100 г
• сметана — 130 г
• вершкове масло — 100 г (розтоплене)
• какао — 40 г
• борошно — 200 г
• розпушувач — 1 ч.л.

Макові коржі (2 шт.):

• мак — 250 г
• жовтки — 5 шт.
• вершкове масло — 100 г (розтоплене)
• цукор — 100 г
• борошно — 100 г
• розпушувач — 1 ч.л.

Білковий корж (1 шт., форма менша):

• білки — 5 шт.
• цукор — 200 г
• горіхи (будь-які) — 250 г
• борошно — 30 г
• крохмаль — 1 ст.л.

Крем:

• молоко — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• крохмаль — 70 г
• вершкове масло — 400 г (м’яке)

Додатково: 100 г темного шоколаду для покриття

Покрокове приготування

Крок 1 — Шоколадні коржі. З’єднайте сухі інгредієнти: борошно, какао, цукор, розпушувач — і перемішайте. Окремо збийте рідкі: яйця, розтоплене масло (кімнатної температури!), сметану. З’єднайте обидві маси і перемішайте міксером на низьких обертах. Викладіть у форму на пергамент і випікайте при 170°C 30 хвилин. Охолодіть і розріжте навпіл — вийде 2 коржі.

Крок 2 — Макові коржі. Перемеліть мак у кавомолці. Залийте водою рівно до рівня маку і варіть на малому вогні, постійно помішуючи, поки вся вода не википить. Охолодіть. Додайте жовтки, розтоплене масло і цукор — перемішайте. Всипте борошно з розпушувачем, знову перемішайте. Випікайте при 170°C 20 хвилин. Розріжте навпіл — вийде 2 коржі.

Крок 3 — Білковий корж. Подрібніть горіхи (не надто дрібно, нехай залишаться шматочки). Змішайте з борошном і крохмалем. Збийте білки з цукром до густої стійкої піни — має триматись “дзьобик”. Акуратно лопаткою введіть горіхову суміш у білки, рухами знизу догори. Викладіть у форму меншого розміру (цей корж один). Випікайте при 160°C 30 хвилин. Не розрізайте — він один.

Крок 4 — Крем. У сотейнику змішайте молоко, яйця, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Перебийте до однорідності. Поставте на малий вогонь і варіть постійно помішуючи, доки не загусне. Зніміть з вогню, накрийте плівкою “в контакт” і охолодіть до кімнатної температури. Збийте м’яке масло міксером і по ложці вводьте охолоджену заварну масу.

Крок 5 — Складання. Порядок шарів: шоколадний → крем → маковий → крем → білковий → крем → маковий → крем → шоколадний зверху. Покрийте верх розтопленим шоколадом. Поставте в холодильник мінімум на 6-8 годин — краще на ніч.

Торт “Спартак” Лілії Цвіт: 30 коржів

Форма д. 18 см. Тонесенькі шоколадні медові коржі і ванільний заварний крем. Класика яка нікого не залишає байдужим.

Інгредієнти

Коржі (30 шт.):

• вершкове масло — 100 г
• мед — 2 ст.л.
• цукор — 150 г
• рослинна олія — 2 ст.л.
• сода — 1 ч.л.
• какао темне — 3 ст.л.
• яйця — 2 шт.
• борошно — 350 г

Крем:

• молоко — 1 л
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• крохмаль — 3 ст.л.
• борошно — 2 ст.л.
• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 400 г (м’яке)

Глазур:

• цукор — 2-3 ст.л.
• молоко — 50 г
• какао — 20 г
• олія — 2 ст.л.

Покрокове приготування

Крок 1 — Тісто. У каструлі з’єднайте вершкове масло, мед, цукор, олію, соду і какао. Поставте на малий вогонь і варіть помішуючи вінчиком, доки маса не закипить. Зніміть з вогню і трохи охолодіть. Вбийте яйця і швидко перемішайте. Всипте борошно і замісіть тісто — воно має бути м’яким, не липким. Зважте тісто і поділіть на 30 рівних частин — так коржі вийдуть однакової товщини.

Крок 2 — Коржі. Кожну кульку тіста покладіть між двома аркушами пергаменту і розкачайте якомога тонше — майже прозоре. Зніміть верхній пергамент. Обріжте корж за шаблоном діаметром 18 см. Проколіть вилкою по всій поверхні. Крихти та обрізки не викидайте — знадобляться для боків. Випікайте кожен корж при 180°C 2-3 хвилини — вони дуже швидко печуться, слідкуйте.

Крок 3 — Крем. У сотейник вилийте молоко, додайте цукор, ванільний цукор, яйця, крохмаль і борошно. Перебийте блендером щоб не було грудочок. Поставте на малий вогонь і варіть постійно помішуючи, доки маса не загусте. Накрийте плівкою “в контакт” і охолодіть до кімнатної температури — не в холодильник, саме до кімнатної. Збийте м’яке масло міксером до побіління. По одній столовій ложці вводьте заварну масу, щоразу збиваючи міксером.

Крок 4 — Складання. На підставку покладіть перший корж, намастіть кремом (десь 2 ст.л. на кожен). Продовжуйте шарами. Останній корж кладіть “бульбашками” донизу — так верх буде рівним. Накрийте тарілкою і поставте зверху важкий предмет. Залиште при кімнатній температурі на 2 години — торт вирівняється і просяде.

Крок 5 — Оздоблення. До залишків крему додайте подрібнені крихти від обрізків — цією масою обмастіть боки торта. Зваріть глазур: всі інгредієнти проваріть 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Залийте верх теплою (не гарячою!) глазур’ю. Поставте в холодильник мінімум на 6 годин, краще на ніч.

Маковий торт з лимонним курдом від Лілії Цвіт

Форма д. 20-22 см (потрібно 2 бісквіти). Поєднання вологого макового бісквіту, кислого лимонного курду і ніжного сирного крему.

Інгредієнти

Маковий бісквіт (1 шт., д. 20 см — таких треба 2):

• яйця — 6 шт.
• цукор — 100 г
• борошно — 70 г
• мак — 250 г
• розпушувач — 10 г

Лимонний курд:

• яйце — 1 шт.
• жовтки — 2 шт.
• цукор — 85 г
• лимонний сік — 60 мл (1 великий лимон)
• цедра 1 лимона
• вершкове масло — 30 г

Сирний крем:

• домашній сир (або кисломолочний 9%) — 700 г
• сметана або вершки — 400 г
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 16 г (1 пакетик)

Покрокове приготування

Крок 1 — Маковий бісквіт. Збийте яйця з цукром міксером на максимальній швидкості 8-10 хвилин — маса має збільшитись втричі і стати дуже пишною. Змішайте борошно з розпушувачем і маком. Акуратно лопаткою введіть суху суміш у яєчну масу рухами знизу догори — не міксером, інакше опаде. Вилийте в форму з пергаментом. Випікайте при 170°C 30-35 хвилин. Готовність — зубочистка виходить сухою. Охолодіть повністю, загорніть у плівку і приберіть у холодильник на ніч — бісквіт стабілізується і не буде кришитись. Повторіть для другого бісквіта.

Крок 2 — Лимонний курд. У сотейнику змішайте яйце, жовтки, цукор, лимонний сік і цедру. Ретельно перемішайте вінчиком. Поставте на малий вогонь або водяну баню і варіть постійно помішуючи 5-7 хвилин, доки маса не загусне. Зніміть з вогню і процідіть через сито — так курд вийде ідеально гладким. Додайте м’яке вершкове масло і перемішайте. Накрийте плівкою “в контакт” і приберіть у холодильник мінімум на 3-4 години.

Крок 3 — Сирний крем. Усі інгредієнти мають бути холодними. Збийте міксером сир із цукром і ванільним цукром. Поступово додайте сметану або вершки. Збивайте до густого, стійкого крему. Якщо сир магазинний — трохи рідше тримається, можна додати 1-2 пакетики згущувача для сметани.

Крок 4 — Складання. Кожен з двох бісквітів розріжте на 2 коржі — вийде 4 коржі загалом. По краю кожного коржа за допомогою кондитерського мішка зробіть бортик із крему — це принципово важливо, бо утримає курд всередині. Заповніть середину лимонним курдом. Зверху — ще шар крему. Накрийте наступним коржем і повторіть. Верх і боки обмастіть кремом, що залишився.

Крок 5 — Фінальний штрих. Поставте в холодильник на 5-6 годин. Перед подаванням можна залити верх частиною курду — він красиво стікає по боках коли торт постоїть при кімнатній температурі. Для ефекту “витікання” додайте в курд невеликий листочок попередньо розчиненого желатину.

Три абсолютно різних характери — і три результати яких не соромно поставити на будь-який стіл. “Княжа доба” вражає складністю смаку, “Спартак” повертає до дитинства, а маковий з курдом — це щось нове навіть для тих хто думає що вже все пробував. Рецепти перевірені сотнями людей — і тепер ваша черга.