Пшоняні млинці — страва яку багато хто навіть не пробував робити. А дарма. Вони виходять з особливою текстурою, трохи зернистою але водночас ніжною, і смаком що відрізняється від звичних пшеничних. Та ще й без дріжджів — тобто ніякого чекання поки тісто підійде. Такі здавна готують у Бродах. Якось приготував такі млинці на сніданок для гостей — ніхто не міг вгадати з чого зроблені. Питали: “Що за борошно незвичайне?” А там просто пшоно, яйця, молоко — і все.
Як підготувати пшоно для млинців
От тут є один важливий крок який пропускати не можна. Пшоно треба промити. Ретельно, під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Це прибирає гіркоту яка характерна для цієї крупи. Після промивання — варити. Варити до повної м’якості, навіть трохи переварити можна. Пропорція: одна частина крупи до трьох частин води. Хвилин 20 на малому вогні під кришкою. Отримаємо кашку — густу, однорідну, ароматну. Та перед тим як іти далі — каша має охолонути. Повністю. У теплу масу яйця не додають бо можуть звернутись. Поставив на 15-20 хвилин, зайнявся своїми справами, повернувся — готово.
Яке тісто виходить для пшоняних млинців
На 250 грамів сухого пшона (вийде десь 500 г звареного) знадобиться:
- 2 яйця
- 300 мл молока або кефіру
- 3-4 столових ложки борошна
- Щіпка солі та цукор за смаком
- Половина чайної ложки соди (якщо на кефірі — не треба гасити)
- Ложка олії у тісто
Варену охолоджену кашу перебиваєш блендером до однорідності. Тут важливо не залишати грудочок — інакше млинці рватимуться. Отримуєш жовтувату густу масу. Додаєш яйця, сіль, цукор — розмішуєш. Потім молоко поступово, порціями, щоразу розмішуючи. Борошно в кінці — і знову добре змішуєш. Тісто має бути рідкуватим, як звичайне млинцеве, може навіть трохи рідше. Залишаєш на 10 хвилин постояти. Цей відпочинок — (а це важливо!) — дає крохмалю набрякнути і тісто стає рівнішим.
Як смажити щоб млинці не рвались
Сковорода — ключовий момент. Ключовий. Бажано антипригарна або добре прогріта чавунна. Холодна сковорода це гарантований розрив першого млинця. Розігрів на середньому вогні, змастив невеликою кількістю олії. Зайвий жир витираю паперовим рушником — буквально один-два рази провести по поверхні. Занадто мокра від олії сковорода дає нерівномірний колір. Наливаєш тісто — десь третину ополоника, залежно від розміру сковороди. Нахиляєш та розподіляєш круговим рухом. Вогонь середній, не сильний — пшоняне тісто ніжніше за пшеничне, підгорає швидше. Смажити хвилини дві-три поки краї не почнуть підсихати та злегка відставати. Лопаткою перевіряєш — якщо тісто не тягнеться за лопаткою та знизу золотисте, перевертаєш. Зворотній бік — ще хвилина-півтори. До речі, перший млинець завжди “пробний”. Завжди. Не переживай якщо він вийшов кривий або порвався — це нормально, просто налаштовуєш вогонь та кількість тіста.
З чим подавати пшоняні млинці
Власне тут все залежить від настрою. Пшоняні млинці мають легкий власний смак — трохи горіховий, ситний — тому поєднуються і з солодким і з несолоним.
Варіанти подачі:
- Зі сметаною та медом — класика, нічого зайвого
- З варенням — вишневим або сливовим особливо смачно
- З м’яким сиром та зеленню — якщо хочеш ситно та несолодко
- З ікрою або слабосоленою рибою — такий собі закусочний варіант
- Просто гарячими зі шматочком масла — і так смачно
Подавай одразу зі сковороди — пшоняні млинці при охолодженні стають трохи щільнішими. Хоча і холодні наступного дня теж непогані якщо розігріти на сковороді.
Млинці з пшона — простіше ніж здається, хоча трохи довше ніж звичайні через варіння крупи. Але результат інший, цікавий, смачний. Спробуй хоч раз — і цей рецепт точно залишиться у твоїй кулінарній книзі поруч з класичними пшеничними.
